mercoledì 14 novembre 2018

Biscottini Cundiamor Veg


Arrivato il periodo in cui creare delle piccole, friabili e morbide coccole,  biscottini sfiziosi dai sapori invernali che serviranno a riscaldare i pomeriggi uggiosi ed anche a comporre quel potpourri di delizie da donare ai nostri amici e parenti nel periodo natalizio.

Ingredienti.

200 gr. di farina 00
100 gr. di fecola di mais
100 gr. di granella fine di nocciole o altre noci
  10 gr. di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
 un pizzico di sale
150 gr. di burro di mandorle in alternativa Risoli o burroli)
100 gr. di zucchero integrale moscabado
l'interno di un baccello di vaniglia
2 cucchiaiate di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua calda

Ingredienti per la gelè di cachi:

250 gr. di polpa di cachi maturi
4 mandarin tardivi (solo il succo )
L'interno di mezzo baccello di vaniglia
1 cucchiaino di sciroppo d'agave
5 gr. di agar agar in polvere (15gr se è in fiocchi ò 1/2 barretta)
zucchero a velo, per spolverare

domenica 28 ottobre 2018

Cheesecake Vegan con gelè di cachi


     Ed eccoci arrivati al autunno con le  sfumature  della natura che vanno dal verde  al giallo, dal rosso alle diverse tonalità dei marroni e degli arancioni... A parte i colori abbiamo anche a disposizione dei frutti prelibati come pere e mele melagrana,uva, castagne, e i  cachi,  frutti d'autunno tutti da gustare.

Ingredienti:

Per la base:
350 gr di biscotti integrali di cereali
200 gr mandorle tostate e tritate
3 cucchiai di sciroppo di amarene
3 cucchi di risoli
1 pizzico di sale

Primo strato:

500 gr di ricotta di mandorle (mandorle spellate, lasciate in ammollo per 8 ore e poi frullate molto fini con un cucchiaino di olio di semi e un pizzico di sale)
150 gr crema di cocco 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo d'agave
10 gr di agar agar


Secondo strato:
500 ml di latte di riso
 50 ml succo di limone
100 ml di acqua
1 cucchiaiata di buccia di limone grattugiata
3 cucchiai di sciroppo d'agave
1 cucchiaio di yuzu o maizena
7 gr di agar agar


Gelè di cachi:
3  cachi maturi
100 ml di succo d'arancio
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
7 gr di agar agar 

  Per decorare usate la fantasia: Foglioline di menta , amarene, cioccolato, frutta secca, 
   Lamponi, mirtilli, cannella, anice stellato e spezie a piacere

mercoledì 28 marzo 2018

Pane morbido di quinoa, riso basmati e manitoba allo zafferano"Veg


Ingredienti:
200gr farina di quinoa
100gr di farina di riso basmati integrale
200gr di farina Manitoba
60 gr di semi di lino emulsionati (ammollati in acqua tiepida,frullati e filtrati )
7gr di lievito di birra
100ml latte di mandorla tiepido
1 bustina di pistilli di zafferano
40 ml di olio di girasole
300ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto d'orzo
30 gr sale iodato

martedì 13 marzo 2018

"Stufato di verdure con coperchio di patate"


Ingredienti:


  • 2 cucchiaiate di Olio d'oliva
  • 1 grossa di cipolla bianca tagliata a dadini
  • 1 radice di prezzemolo (pastinaca) grande, sbucciata e tagliata a dadini
  • 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 100 gr.  di  sedano, porro e sale tritati
  • 2 gambi di carciofo sottilmente affettati 
  • 2 spicchi di aglio sottilmente affettati
  • 4 rametti di timo
  • 250 gr di Funghi misti a pezzi
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato
  • 1 foglia di timo fresco
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaiata  di farina  di riso
  • 3 tazze  di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di miso 
  • 200 gr. Seitan, tempeh o tofu piastrati a cubetti opzionale


Crema di patate per fare la copertura:

  • 400gr di patate
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • olio d'oliva
  • sale