"Fritelline di Lacrime di Giobbe con okara"

   
 Le lacrime di Giobbe questo poco conosciuto cereale appartiene alla famiglia delle Graminacee di origine asiatica, che viene coltivata specialmente nel Sarawak (Borneo) e utilizzata in ambito culinario soprattutto in Cina e in Giappone. Il suo aroma, sapore, e consistenza ricorda una via di mezzo tra il riso, grano e mais, in ogni modo e delizioso, ricco di vitamina B,oli e proteine esenziali.

Ingredienti

150 gr di Lacrime di Giobbe pre lessate
1 piccola melanzana
1 carota
1 cipollotto
2 piccoli carciofi morellini
10 grammi di zenzero tritato
1 spicchio d'agio
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaiata di curcuma in polvere
120 gr di Okara  (o tofu)
6 cucchiaiate di farina di ceci
Sale e pepe
Olio d'oliva

Per contorno:
Qualche oliva
Guacamole   (crema di avocado,cipolla,aglio,olio, lime e sale)
Bomba Pugliese (è un trito di verdurine al peperoncino)
Insalatina di germogli:
Germogli di ravanello rosso
Germogli di ravanello bianco
Germogli di alfalfa
1 cucchiaino di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di senape
Olio EVO
Limone
sale

Risotto nero alle verdure mantecato con Veganese al wasabi

Il riso Venere a parte  l'aroma e sapore intensi che ricordano quello del pane appena sfornato, ha un sacco di proprietà, ha un contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune e contiene il doppio del selenio, ha un alto contenuto di antociani, ricco di lisina e di minerali. come il calcio, il selenio, lo zinco e il magnesio, ma povero di sodio.

• 160 gr di riso venere
• 3 cucchiaiate di olio EVO
• 50 ml di tamari
• 1 l di brodo vegetale ( sedano,carota,cipolla)
• 1 melanzana viola grande
• 2 carote
• 2 funghi champignon
• 1 peperone rosso grande
• 1 porro
• 1 tralcio di sedano
• 1 manciata di coriandolo fresco
• 1 vasetto di Vegan maionese
• 1 cucchiaiata di pasta di wasabi

Waffles di quinoa e miglio gluten free

   

         Questi waffle saranno speciali per quella colazione sana, gluten free,senza uova ne latticini che piacerà a tutti
    Ingredienti :
    per circa 12 Waffles

    250 gr. fumetto di mais  /super-fine corn meal flour)
    125 gr. farina di quinoa
    125 gr. farina di miglio 
    2 cucchiaiate di semi di lino emulsionati in acqua calda
    4 cucchiai di fecola di manioca
    25 gr  di lievito di birra
    1 cucchiaino di estratto o polvere di vaniglia BIO
    1/2 cucchiaino di sale
    200 ml di latte vegetale, noi abbiamo usato quello alle mandorle Alpro
    (soja, avena, riso, mandorla o cocco)
    4 cucchiai di sciroppo d'agave
    4 cucchiai di olio di cocco
    zucchero a velo (gluten free)
    Frutti rossi, frutta di stagione,confettura, cioccolato o altro a vostra scelta

 

Flan di "Dulce de leche" Vegan

Un dolce che accontenterà anche ai più esigenti, potrà essere un ottima merenda per i bambini e servitò flambè al rhum, sarà un raffinato dessert.
Ingredienti: 
 

• 200gr anacardi (ammorbiditi facendoli bollire per 15-20 minuti o immergendo in acqua per 4-8 ore)
• 500ml d'acqua
• 100ml di latte di cocco (gluten free)
• 1 yogurt di cocco o soja alla vaniglia(gluten free)
• 4 cucchiaiate di sciroppo d'agave (gluten free)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia(gluten free)
• 1 cucchiaio agar agar 
• 200 gr. di zucchero di canna integrale per caramellizzazione
• 80 gr di "Dulce de Leche Vegan"

Per il "Dulce de Leche Vegan":
 

• 1lt di latte vegetale (scegliete quella che preferite tra cocco, mandorla o soja)
• 150 gr di zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia (facoltativo, ma vi darà un buon gusto)
• 1 cucchiaio di legno e una casseruola dai bordi alti
• 1 frusta per scigliere possibili grumi
• Contenitore di vetro con coperchio per lasciare raffreddare e conservare

Fagottini di lupino e ceci con composta di peperoni e pomodori

Per la facilità di esecuzione e la praticità, questi fagottini diventeranno un vostro "asso nella manica", quando vi arriveranno ospiti all'improvviso o per quei pranzi  in cui avrete bisogno di uno sfizioso e originale antipasto...

Ingredienti per la farcia di lupino:

• 1 conf. Hummus di Lupino Bio
• 50 gr di ceci prelessati e tritati grossolanamente
• 2 cucchiaiate di Olive nere denocciolate
• 100 gr di noci
• 4 cucchiaiate di  stracchino vegan (blurisella o strachicco)
• 2 cucchiaiate di lievito alimentare in scaglie
• sale q.b
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• pepe q.b.