mercoledì 28 marzo 2018

Pane morbido di quinoa, riso basmati e manitoba allo zafferano"Veg


Ingredienti:
200gr farina di quinoa
100gr di farina di riso basmati integrale
200gr di farina Manitoba
60 gr di semi di lino emulsionati (ammollati in acqua tiepida,frullati e filtrati )
7gr di lievito di birra
100ml latte di mandorla tiepido
1 bustina di pistilli di zafferano
40 ml di olio di girasole
300ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto d'orzo
30 gr sale iodato

martedì 13 marzo 2018

"Stufato di verdure con coperchio di patate"


Ingredienti:


  • 2 cucchiaiate di Olio d'oliva
  • 1 grossa di cipolla bianca tagliata a dadini
  • 1 radice di prezzemolo (pastinaca) grande, sbucciata e tagliata a dadini
  • 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 100 gr.  di  sedano, porro e sale tritati
  • 2 gambi di carciofo sottilmente affettati 
  • 2 spicchi di aglio sottilmente affettati
  • 4 rametti di timo
  • 250 gr di Funghi misti a pezzi
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato
  • 1 foglia di timo fresco
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaiata  di farina  di riso
  • 3 tazze  di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di miso 
  • 200 gr. Seitan, tempeh o tofu piastrati a cubetti opzionale


Crema di patate per fare la copertura:

  • 400gr di patate
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • olio d'oliva
  • sale


sabato 14 ottobre 2017

"Migliaccio di castagne"


È arrivato l'autunno con le sue bontà della nostra tradizione; un dolce buonissimo e sano, senza zucchero, vegano e gluten free che ci darà energia  con tanto sapore ...

Ingredienti:
500gr. Farina di castagna
700 ml. di acqua gassata
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr. Di uvette sultanine reidratate in rum scuro.
1 cucchiaiata di zesta di arancia
1 cucchiaiata di aghi di rosmarino fresco
30 gr.di olio extravergine di oliva
16 gherigli di noce


venerdì 11 agosto 2017

"Tortini Veg di spinacio d'acqua"



Ingredienti:
300 gr. Spinaci d'acqua
150 gr. Cipollotto fresco tritato
200 gr. tofu al naturale
1 bicchiere di vino bianco
150 gr. Ocumo grattugiato (ò malanga)
2 cucchiaiate di amido di mais
7 gr . Lievito chimico
2 cucchiaiate di olio E.V.O
1 cucchiaiata di curry
Sale e pepe q.b
Olio per ungere lo stampo
Stampo da muffing
Decorazione:
250gr. Pomodorini datterini
3 cucchiaiate di coriandolo fresco tritato
Sale e pepe q b
Olio EVO

venerdì 14 aprile 2017

"Crostata friabile alla frutta"

  Fragrante, friabile e piena del sapore della vostra composta di frutta preferita.

Ingredienti:

  • 200 gr di farina di quinoa
  • 100 gr di farina di riso
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di amido di mais
  •   50 gr di zucchero di fiori di cocco
  •   80 ml di liquore sassolino
  •   10 gr di lievito vanigliato 
  • 100 gr di olio di semi di girasole
  •   60 gr di latte di soia
  •   80 ml di acquafaba montata
  • l'interno di una bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaiata di zesta di limone grattugiata
  • 1 vasetto di composta di albicocche o frutta di preferenza

Preparazione

Iniziate versando in una ciotola capiente, l'olio, latte di soia e zesta di limone, poi emulsionate il tutto con il mixer, ottenendo una sorta di panna vegetale. 
Unite tutti gli altri ingredienti secchi ed iniziate, incorporando a cucchiaiate il composto che avete ottenuto emulsionando l'olio, per così fare la sabbiatura , una volta ottenute le briciole di pasta, incorporate l'acquafaba e il sassolino.
Poi lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla di pasta compatta.
Appiattite lapalla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo da 30 a 60 minuti.
Dividete l'impasto in 2, una parte per ricoprire uno stampo da crostata da 26 cm e l'altra per le striscioline di decorazione.
Utilizzando due fogli di carta  cerata stirate la pasta  con l'aiuto del mattarello (lasciate un po' di impasto per le strisce).
Aggiungete la composta e le classiche strisce con l'impasto avanzato. 
Mettete in forno per 50 minuti a 180 °C, quindi lasciate riposare nel forno caldo spento per altri 10 minuti.