mercoledì 18 maggio 2016

"Fritelline di Lacrime di Giobbe con okara"


   
 Le lacrime di Giobbe questo poco conosciuto cereale appartiene alla famiglia delle Graminacee di origine asiatica, che viene coltivata specialmente nel Sarawak (Borneo) e utilizzata in ambito culinario soprattutto in Cina e in Giappone. Il suo aroma, sapore, e consistenza ricorda una via di mezzo tra il riso, grano e mais, in ogni modo e delizioso, ricco di vitamina B,oli e proteine esenziali.

Ingredienti

150 gr di Lacrime di Giobbe pre lessate
1 piccola melanzana
1 carota
1 cipollotto
2 piccoli carciofi morellini
10 grammi di zenzero tritato
1 spicchio d'agio
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaiata di curcuma in polvere
120 gr di Okara  (o tofu)
6 cucchiaiate di farina di ceci
Sale e pepe
Olio d'oliva

Per contorno:
Qualche oliva
Guacamole   (crema di avocado,cipolla,aglio,olio, lime e sale)
Bomba Pugliese (è un trito di verdurine al peperoncino)
Insalatina di germogli:
Germogli di ravanello rosso
Germogli di ravanello bianco
Germogli di alfalfa
1 cucchiaino di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di senape
Olio EVO
Limone
sale

lunedì 16 maggio 2016

Risotto nero alle verdure mantecato con Veganese al wasabi


Il riso Venere a parte  l'aroma e sapore intensi che ricordano quello del pane appena sfornato, ha un sacco di proprietà, ha un contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune e contiene il doppio del selenio, ha un alto contenuto di antociani, ricco di lisina e di minerali. come il calcio, il selenio, lo zinco e il magnesio, ma povero di sodio.
  • 160 gr di riso venere
  • 3 cucchiaiate di olio EVO
  • 50 ml di tamari
  • 1 l di brodo vegetale ( sedano,carota,cipolla)
  • 1 melanzana viola grande
  • 2 carote
  • 2 funghi champignon
  • 1 peperone rosso grande
  • 1 porro
  • 1 tralcio di sedano
  • 1 manciata di coriandolo fresco
  • 1 vasetto di Vegan maionese
  • 1 cucchiaiata di pasta di wasabi

venerdì 13 maggio 2016

Waffles di quinoa e miglio gluten free


   

         Questi waffle saranno speciali per quella colazione sana, gluten free,senza uova ne latticini che piacerà a tutti
   
Ingredienti :

    per circa 12 Waffles

    250 gr. fumetto di mais  /super-fine corn meal flour)
    125 gr.
farina di quinoa
   
125 gr. farina di miglio 

    2 cucchiaiate di semi di lino emulsionati in acqua calda
    
4 cucchiai di fecola di manioca
    
25 gr  di lievito di birra
    
1 cucchiaino di estratto o polvere di vaniglia BIO

    1/2 cucchiaino di sale
    
200 ml di latte vegetale, noi abbiamo usato quello alle mandorle Alpro

    (soja, avena, riso, mandorla o cocco)
    
4 cucchiai di sciroppo d'agave
    
4 cucchiai di olio di cocco
    
zucchero a velo (gluten free)
   
Frutti rossi, frutta di stagione,confettura, cioccolato o altro a vostra scelta

 

Flan di "Dulce de leche" Vegan



Un dolce che accontenterà anche ai più esigenti, potrà essere un ottima merenda per i bambini e servitò flambè al rhum, sarà un raffinato dessert.
Ingredienti: 
 
  • 200gr anacardi (ammorbiditi facendoli bollire per 15-20 minuti o immergendo in acqua per 4-8 ore)
  • 500ml d'acqua
  • 100ml di latte di cocco (gluten free)
  • 1 yogurt di cocco o soja alla vaniglia(gluten free)
  • 4 cucchiaiate di sciroppo d'agave (gluten free)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia(gluten free)
  • 1 cucchiaio agar agar 
  • 200 gr. di zucchero di canna integrale per caramellizzazione
  • 80 gr di "Dulce de Leche Vegan"
Per il "Dulce de Leche Vegan":
 
  • 1lt di latte vegetale (scegliete quella che preferite tra cocco, mandorla o soja)
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia (facoltativo, ma vi darà un buon gusto)
  • 1 cucchiaio di legno e una casseruola dai bordi alti
  • 1 frusta per scigliere possibili grumi
  • Contenitore di vetro con coperchio per lasciare raffreddare e conservare

martedì 16 febbraio 2016

Fagottini di lupino e ceci con composta di peperoni e pomodori


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Per la facilità di esecuzione e la praticità, questi fagottini diventeranno un vostro "asso nella manica", quando vi arriveranno ospiti all'improvviso o per quei pranzi  in cui avrete bisogno di uno sfizioso e originale antipasto...


Ingredienti per la farcia di lupino:
  • 1 conf. Hummus di Lupino Bio
  • 50 gr di ceci prelessati e tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaiate di Olive nere denocciolate
  • 100 gr di noci
  • 4 cucchiaiate di  stracchino vegan (blurisella o strachicco)
  • 2 cucchiaiate di lievito alimentare in scaglie
  • sale q.b
  • 1 cucchiaio d'olio EVO
  • pepe q.b.