martedì 29 luglio 2014

Mini château Veg ìn 6 salsine

 
 

Ingredienti per i mini château:

6 x2 medaglioni di Seitan lavato a mano al naturale,
ricavati con un taglia biscotti di diam.4 cm    



Ingredienti per le 6 salsine:

Agrumi:

Cherry bourbon:

  • 150 di confettura di ciliegie 100% frutta bio
  • 50  ml wiskey 
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 25 ml di salsa soja
  • 1/2 cucchiaino di kuzu

 

Glassa al ajì:

  • 1 Ajì giallo 
  • 1 cipolla
  • 1 peperone
  • 100ml brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino di Kuzu
  • sale q b
  • succo di mezzo limone
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaiata di aceto balsamico 
  • 50 ml olio EVO

 Orientale alle prugne:

  • 150 gr di prugne secche snocciolate
  • 50 ml sciroppo d'agave
  • 1 manciata di anacardi pre ammollati
  • 1 pezzo di zenzero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tralcio di lemongrass
  • 2 cucchiaiate di olio di sesamo tostato
  • 50 ml.salsa soja

Appetitosa alla birra bionda:

  • 7 olive verdi denocciolate
  • 1 tralcio di sedano
  • 1spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato fine
  • 1 lattina di birra bionda
  • 50 ml olio EVO
  • sale q,b

Profumo di timo e pomodorini:

  • 250 gr di pomodorini ciliegini
  • 2 rametti di timo
  • 15 gr di sale integrale di mare
  • 49 gr di zucchero di canna integrale


Ingredienti per le cialdine di riso integrale: 

  • 200 gr di riso basmati integrale
  • 3 cucchiaiate di sciroppo d'agave
  • 50 gr di mandorle tritate
  • 50 gr di semi di sesamo
  • 50 gr di lievito alimentare in scaglie
  • 3 cucchiaiate di olio di sesamo tostato 
  • 4 fogli di alga Nori tagliata a quadrati di apross. 3x 3 cm


Zuccotto MAGNACOOK

Ingredienti per la crema gelato di pesche:

  • 6 pesche grandi (circa 500gr di polpa frullata )
  • 1 conf. di crema di cocco
  • 50 gr di destrosio
  • 150 ml di sciroppo d'agave

Per l'assemblaggio dello zuccotto:

  • 250 gr di fragole 
  • 3 pesche noci
  • 200 ml di alchermes
  • 1 ciotola tonda diam. 26 cm
  • pellicola per alimenti
  • Un ponquè bicolore a fette  (vedi ricetta qui)

Ingredienti per la base del ponquè bicolore:

  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di amido di mais
  • 200 ml sciropo d'agave 
  • 200 ml di olio di semi di girasole
  • 125 ml di acqua gasata 
  • 3 cucchiaini di caffè istantaneo1 bustina di lievito per  dolci
  • 5 cucchiai di cacao
  • 1 interno dellabacca di vaniglia
  • 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa  
  • un pizzico di sale

lunedì 28 luglio 2014

Canoa Tropicale Vegan

 

Ingredienti :  

x 2 persone
  • ananas grande e maturo  
  • 150 gr di pasta corta (cotta al dente)
  • 200 gr  tempeh  (noi usiamo BioAppetì)
  • 1 porro tagliato a fette spesse 1 cm.
  • 1  grossa cipolla bianca o bionda  
  • peperoncino a fettine  o  paprika  
  • 2 Spicchi d'aglio  
  • 6 olive tritate 
  • 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa  
  • 200 ml di Besciamella d'avena vegan (vedi ricetta in basso)
  • 50 gr di  lievito in scaglie
  • 50 gr mandorle o anacardi tritati
  • 2 zucchine
  • 50 ml di olio EVO  
  • 1 Pizzico di sale
  •  Margarina di soja per gratinare


 Ingedienti per la besciamella d'avena:

  •  125 grs. avena in scaglie
  •  600 ml. d'acqua EVO
  •  1 cucchiaino di noce moscata
  •  1 cucchiaino di sale
  •  1 cucchiaiata di lievito alimentare in scaglie
  •  1 pezzetto di margarina di soja

 

venerdì 25 luglio 2014

Vegan Magro del Tigullio


Ingredienti:

 1/2 cavolfiore a fette spesse 1 cm.
 250 gr di tofu naturale ConBio affettato sottile 5mm.
 1 confezione di delizia alle zucchine e curry ConBio
 1 confezione di delizia capperi e olive ConBio
 1 zucchina
 1 bietola rossa cotta e affettata sottile
 1 carota
 3 coste di sedano
 1 melanzana affettata sottile
 2 patate affettate sottili
 1/2 peperone giallo
 1/2 peperone rosso
 1 barattolo di olive verdi denocciolate
 35 gr capperi
 3 spicchi d'aglio
 3 cucchiaiate di sottaceti
 40 gr. di pinoli tostati
 500 ml di brodo vegetale
 35 gr. lievito alimentare in scaglie
 2 mazzetti di prezzemolo
 Sale e pepe q.b
 100 ml. aceto di mele
 200 ml. Olio  EVO
 Pellicola per  alimenti


giovedì 24 luglio 2014

"Cestini di cetriolo con "Mousse di Lupino Bio"



 Ingredienti:

  x 5 cestini di cetriolo:

  1 ò 2 cetrioli tagliati a pezzi di circa 4 cm c/u
  1 scavino

  Per la Mousse di Lupino:

  1 confezione di Hummus di Lupino Bio
  1 - 2 striscioline di peperone rosso sbiancao in aceto
  1 spicchio d'aglio
  1/2conf di panna vegetale
  1 cucchiainodi curcuma
  1/2 cucchiaino pepe di Sheisuan
  1 cucchiaino di succo di limone
  5 olive verdi denocciolate
  1 cucchiaino di Olio EVO
  sale qb

Per l'insalatina:

  1 manciata di pomodori datterini
  1 cuore di sedano
  1 cucchiaiata d'olio EVO
  1 cucchiaino di foglie di timo fresco
  1 cucchiaino di foglie di origano fresco
  1/2 limone
  sale q.b
  1 cobfezione di wrusel di Lupino Bio