lunedì 15 aprile 2019

"Polpettine alle foglie di carciofo"


Dei carciofi violetti o morellini si utilizza praticamente tutto, per esempio con le foglie tritate e trifolate con aglio e prezzemolo si ottengono delle gustosissime polpettine :

Ingredienti:
Per le polpette:
1 conf. Mozzarella di riso germogliato Vegan
200gr di tofu
1 cucchiaiata di cipolla in polvere o granulare
4 cucchiaiate colme di lievito alimentare in fiocchi.
3 cucchiai di semi di sesamo tostati e tritati
200 gr di pane casareccio raffermo
300 gr di foglie di carciofo trifolate
100 gr di ceci lessati
7 olive verdi snocciolate e tritate
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio di girasole per friggere
sale
pepe
Per la salsina di peperoni e pomodoro:
350gr passata di pomodori datterini
150 gr di peperone rosso
1 spicchio d'aglio
sale
5 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
Per impanare:
Pastella d'acqua dei ceci con 4 cucchiai di farina 00
Sale
Pane grattugiato.

giovedì 4 aprile 2019

"Latte condensato vegan" e" Dulce de leche Vegan"




   Il latte condensato Vegan da utilizzare per fare moltissimi altri dolci  e che poi diventando Dulce de leche potrete  farcire torte, biscotti , usarlo come topping di budini e gelato

Ingredienti:
- 500ml di latte vegetale (scegli quello che preferisci, basta che sia naturale senza addensanti)
- 150 gr di panna di cocco (la parte solida della lattina di latte di cocco) ò panna di soja
- 2 cucchiai di zucchero (o sciroppo di agave)
- estratto o essenza di vaniglia (è opzionale, solo se ti piace)
- 1 casseruola
- 1 cucchiaio o frusta da pasticceria
- un contenitore per lasciarlo raffreddare e riporlo


"Fiori eduli " Benvenuta Primavera!


Approfittiamo delle proprietà dei fiori eduli ed erbette che sbocciano e spuntano...  è quasi primavera, tutto si riempie con il loro aroma, profumo e brillanti colori . 🌹🌸🍀🌼🌻🍃🌺


Cucinare e guarnire con fiori eduli può essere un sano spunto per aggiungere un delicato sapore al cibo e creare splendide presentazioni che rendono i pasti più colorati, appetibili ed emozionanti.
C'è da tenere presente alcune cose prima di iniziare a raccogliere fiori ed erbette fra i cespugli, in special modo non raccogliete nulla che nasca fiancheggiando strade dove ci sia il passaggio di macchine perché sono piene di agenti contaminanti dai fumi degli scarichi... 


"Caserecce con ragù di foglie e ritagli"


 Un primo piatto molto salutare e pieno di gusto!
Caserecce fatte in casa senza glutine trafilate al bronzo
Ingredienti;
500g mix di farine senza glutine(60% di legumi, 30% quinoa e 10% di tapioca senza glutine )
10gr di xantano
180g di acqua
40 ml olio EVO

venerdì 4 gennaio 2019

"Crostata Poinsettia di mirtilli" #vegan



Ingredienti:
1 tortiera da 26 o 28 cm di diametro
Per la pasta frolla:
250 g farina tipo 0
150 g farina di amaranto
80 g olio di girasole (abbiamo usato #benvolio1938 )
60 ml di latte di nocciole
14 gr di lievito per torte
L'interno di una bacca di vaniglia
La scorza grattugiata di 1/2 limone
100 gr di zucchero di canna moscovado.
Per la farcire:
300 gr confettura di mirtilli o frutti rossi