Mini château Veg ìn 6 salsine

 

 

Ingredienti per i mini château:

6 x2 medaglioni di Seitan lavato a mano al naturale,
ricavati con un taglia biscotti di diam.4 cm    

Ingredienti per le 6 salsine:

Agrumi:

• 150 ml di marmellata d'arancio 100% frutta bio
• 50   ml di succo di limone
• 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa  
  
• 1 cucchiaino di zeste di limone
• 1/2 bacca di vaniglia 
• 1/2 cucchiaino di Kuzu

Cherry bourbon:

• 150 di confettura di ciliegie 100% frutta bio
• 50  ml wiskey 
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 25 ml di salsa soja
• 1/2 cucchiaino di kuzu

 

Glassa al ajì:

• 1 Ajì giallo 
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 100ml brodo vegetale
• 1/2 cucchiaino di Kuzu
• sale q b
• succo di mezzo limone
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaiata di aceto balsamico 
• 50 ml olio EVO

 Orientale alle prugne:

• 150 gr di prugne secche snocciolate
• 50 ml sciroppo d'agave
• 1 manciata di anacardi pre ammollati
• 1 pezzo di zenzero
• 1 spicchio d'aglio
• 1 tralcio di lemongrass
• 2 cucchiaiate di olio di sesamo tostato
• 50 ml.salsa soja

Appetitosa alla birra bionda:

• 7 olive verdi denocciolate
• 1 tralcio di sedano
• 1spicchio d'aglio
• 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato fine
• 1 lattina di birra bionda
• 50 ml olio EVO
• sale q,b

Profumo di timo e pomodorini:

• 250 gr di pomodorini ciliegini
• 2 rametti di timo
• 15 gr di sale integrale di mare
• 49 gr di zucchero di canna integrale

Ingredienti per le cialdine di riso integrale: 

• 200 gr di riso basmati integrale
• 3 cucchiaiate di sciroppo d'agave
• 50 gr di mandorle tritate
• 50 gr di semi di sesamo
• 50 gr di lievito alimentare in scaglie
• 3 cucchiaiate di olio di sesamo tostato 
• 4 fogli di alga Nori tagliata a quadrati di apross. 3x 3 cm

Zuccotto MAGNACOOK

Ingredienti per la crema gelato di pesche:

• 6 pesche grandi (circa 500gr di polpa frullata )
• 1 conf. di crema di cocco
• 50 gr di destrosio
• 150 ml di sciroppo d'agave

Per l'assemblaggio dello zuccotto:

• 250 gr di fragole 
• 3 pesche noci
• 200 ml di alchermes
• 1 ciotola tonda diam. 26 cm
• pellicola per alimenti
• Un ponquè bicolore a fette  (vedi ricetta qui)

Ingredienti per la base del ponquè bicolore:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di amido di mais
• 200 ml sciropo d'agave 
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 125 ml di acqua gasata 
• 3 cucchiaini di caffè istantaneo1 bustina di lievito per  dolci
• 5 cucchiai di cacao
• 1 interno dellabacca di vaniglia
• 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa  
  
• un pizzico di sale

Canoa Tropicale Vegan

 

Ingredienti :  

x 2 persone

• 1  ananas grande e maturo  
• 150 gr di pasta corta (cotta al dente)
• 200 gr  tempeh  (noi usiamo BioAppetì)
• 1 porro tagliato a fette spesse 1 cm.
• 1  grossa cipolla bianca o bionda  
• 1  peperoncino a fettine  o  paprika  
• 2 Spicchi d'aglio  
• 6 olive tritate 
• 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa  
  
• 200 ml di Besciamella d'avena vegan (vedi ricetta in basso)
• 50 gr di  lievito in scaglie
• 50 gr mandorle o anacardi tritati
• 2 zucchine
• 50 ml di olio EVO  
• 1 Pizzico di sale
•  Margarina di soja per gratinare

 Ingedienti per la besciamella d'avena:

•  125 grs. avena in scaglie
•  600 ml. d'acqua EVO
•  1 cucchiaino di noce moscata
•  1 cucchiaino di sale
•  1 cucchiaiata di lievito alimentare in scaglie
•  1 pezzetto di margarina di soja

 

Vegan Magro del Tigullio

Ingredienti:

 1/2 cavolfiore a fette spesse 1 cm.
 250 gr di tofu naturale ConBio affettato sottile 5mm.
 1 confezione di delizia alle zucchine e curry ConBio
 1 confezione di delizia capperi e olive ConBio

 1 zucchina

 1 bietola rossa cotta e affettata sottile

 1 carota

 3 coste di sedano

 1 melanzana affettata sottile

 2 patate affettate sottili

 1/2 peperone giallo

 1/2 peperone rosso

 1 barattolo di olive verdi denocciolate

 35 gr capperi

 3 spicchi d'aglio

 3 cucchiaiate di sottaceti

 40 gr. di pinoli tostati

 500 ml di brodo vegetale

 35 gr. lievito alimentare in scaglie

 2 mazzetti di prezzemolo

 Sale e pepe q.b
 100 ml. aceto di mele

 200 ml. Olio  EVO

 Pellicola per  alimenti

"Cestini di cetriolo con "Mousse di Lupino Bio"

 Ingredienti:

  x 5 cestini di cetriolo:

  1 ò 2 cetrioli tagliati a pezzi di circa 4 cm c/u
  1 scavino

  Per la Mousse di Lupino:

  1 confezione di Hummus di Lupino Bio
  1 - 2 striscioline di peperone rosso sbiancao in aceto
  1 spicchio d'aglio
  1/2conf di panna vegetale
  1 cucchiainodi curcuma
  1/2 cucchiaino pepe di Sheisuan
  1 cucchiaino di succo di limone
  5 olive verdi denocciolate
  1 cucchiaino di Olio EVO
  sale qb

Per l'insalatina:

  1 manciata di pomodori datterini
  1 cuore di sedano
  1 cucchiaiata d'olio EVO
  1 cucchiaino di foglie di timo fresco
  1 cucchiaino di foglie di origano fresco
  1/2 limone
  sale q.b
  1 cobfezione di wrusel di Lupino Bio